طرح توجیهی تولید چیپس سیب زمینی

طرح توجیهی تولید چیپس سیب زمینی

خلاصه طرح:

موضوع طرح : تولید چیپس سیب‌زمینی

ظرفیت : 500 تن در سال

سرمایه گذاری كل: 1929 میلیون ریال

سهم آورده متقاضی: 199 میلیون ریال

سهم تسهیلات: 1730 میلیون ریال

دوره بازگشـت سرمایه: ده ماه

میزان اشتغالزایی : چهارده نفر

روش تولید:


برای تولید چیپس ، لازم است از سیب زمینی مرغوب استفاده شود . سیب زمینی باید درشت ، سالم ، كاملا رسیده ودارای كمترین مقدار گره وحفره در سطح آن باشد. پس از اینكه سیب زمینی مرغوب انتخاب گردید، درآب شسته می شودتاگرد وخاك وهرگونه مواد خارجی سطح ازآن پاك شود. سپس بایدسیب زمینی راپوست كنده وآن را بصورت تراشه های نازك درآورد پوست كندن سیب زمینی توسط دستگاههای سایش انجام می گیرد. برای این منظور دركارخانه ها بیشتر از روش سایش استفاده می شود.دراین روش ضایعات سیب زمینی بین 1 تا 4 درصد است ، كه این مسئله بستگی به شكل ، اندازه وعمق گره هاوهمچنین مدت زمانی داردكه سیب زمینی در انبار نگهداری شده است .
چنانچه سیب زمینی پوست كنده را درمعرض هوا قرار دهیم ، رنگ آن تیرة مایل به قهوه ای می شود، كه پس از خشك شدن ، تبدیل به خاكستری می گردد.
پس از كندن پوست سیب زمینی ، نوبت به تهیه تراشه های نازكی از آن می رسد ،كه اینكار نیز بوسیلة ماشین صورت می گیرد.بدینترتیب كه سیب زمینی به داخل ظرف قیفی شكلی بنام هاپر ریخته می شودوباعبور ازمیان دستگاه مذكور، به درون ماشین برش سرازیر می گردد. در هنگام برش ، وبمنظور شسته شدن نشاسته از سطح تراشه ها، یك جریان آب دائمی باید از روی آنها عبور نماید.چنانچه نشاسته از سطح تراشه ها شسته نشود، باعث چسبیدن آنها بهنگام سرخ شدن خواهد گردید. تعیین میزان ضخامت تراشه ها نیز به عواملی ازقبیل جنس (نوع ) سیب زمینی، مدت توقف در انبار، مقدار آماس سیب زمینی و...بستگی دارد ، كه معمولا بین 5/1 تا3 میلیمتر متغییر می باشد.
میزان ضایعات هنگام شستشو وتهیه تراشه ها ، معمولا بین 5/0 تا 1 درصد وزن سیب زمینی خام مصرف شده است. قبل از ریختن تراشه ها به درون ظروف روغن داغ، باید تا حد امكان آنها را خشك نمود تا مدت زمان لازم برای سرخ شدن تقلیل یافته(حداكثر رطوبت باید بین 5/1 تا2 درصد باشد)،درمصرف سوخت نیز صرفه جوئی نمود.
عملیات رنگبری وضد عفونی:
چنانچه تراشه هابامحلول های شیمیائی خاصی آغشته نگردند، ممكن است رنگ آنها به قهوه ای متمایل شده وبرخی از آنزیم هه نیز درآن باقی بمانند. لذا برای جلوگیری از تیره شدن رنگ تراشه ها، وضدعفونی كردن آنها، بایستی تراشه هارا درهریك ازمحلول های زیر بمدت یك دقیقه یا بیشتر غوطه ور نمود:
1- محلول 5/0 درصد بی سولفات سدیم
2- محلول اسید فسفریك ونیترات سدیم(جوهرلیمو)واسید سیتریك (5/0 درصد)
3- محلول اسید هیدرو كلریك (جوهر نمك )واسید فسفریك (5/0 درصد)
دمای محلول ها نیز باید بین 5 تا95 درجه سانتیگراد حفظ شود.
مرحلة سرخ شدن:
پس از خاتمة عملیات رنگبری، تراشه های سیب زمینی درظرف روغن داغ ریخته می شوند.این ظرف ممكنست بصورت مخزن مستطیل شكل با كف تخت ویا استوانه ای شكل باشد.تراشه سیب زمینی كه پس از سرخ وبرشته شدن ، چیپس نامیده می شود، توسط یك ملاقة سوراخ دار دسته بلند از داخل ظرف روغن خارج می شود وبمنظور خروج روغن های اضافی ،برروی ظرف الك مانندی پهن میشود. در كارخانجات بزرگ، پس از خروج چیپس از درون روغن ،آنرا برروی سینی های آلومینیومی مخصوصی پهن نموده وبوسیلة نوارنقاله بداخل اتاقك خشك كن هدایت می نمایند.
مرحلةنمك زنی:
پس از خروج چیپس از درون روغن، عملیات نمك زنی برروی آن انجام می شود.دستگاه نمكپاش از یك ناودان قیفی شكل،یك غلطك شیاردار دردهانةتحتانی ویك تیغة قابل تنظیم درداخل آن تشكیل یافته است. تیغه قابل تنظیم ، مقدار نمكی را كه از ناودان قیفی به طرف غلطك شیاردار جریان می یابد كنترل می نماید. غلطك مزبور ، ضمن آنكه به آرامی درزیر ناودان قیفی می چرخد ، مقداری نمك رادر میان شیارهای خود حمل می كند. دراین موقع ، كفشكی كه دارای حركت دورانی معكوس نسبت به غلطك است، نمك درحال حركت را از تك تك شیارهای غلطك برمی دارد.
درازای هر یكصد كیلوگرم چیپس، بطور متوسط بین 5/1 تا2 كیلوگرم نمك مصرف می شود. اغلب تولید كنندگان چیپس سعی می كنند برای نمك زنی چیپس ازنوع مرغوب نمك طعام كریستالی استفاده نمایند.
همچنین،دربعضی از كارخانه ها برای جلوگیری از فساد احتمالی دراثر آنزیم ها وباكتری ها
از چاشنی هایی مانندگلوتامات منوسدیم(نمك اسید گلوتامیك)به عنوان چاشنی مخلوط نمك استفاده می كنند.بعلاوه درسالیان اخیرچاشنی هاواسانس های متنوعی به چیپس افزوده می شود كه باعث طعم دار كردن آن متناسب با سلائق مصرف كنندگان می گردد.از جملة این چاشنی هاواسانس ها میتوان به فلفل، سیر ، پیاز، جعفری، سركه و... اشاره نمود.
مرحله خشك كردن:
پس از خارج كردن چیپس از داخل روغن، آنرا بوسیلةنقاله به داخل اتاقك خشك كن منتقل نموده ، برای مدت3 تا4 ساعت در دمای بین 180 تا190 درجة فارنهایت( 65 درجه سانتیگراد) نگهداری می نمایند.كل مدت زمان لازم برای خشك كردن بین 8 تا 12 ساعت می باشد.رطوبت محصول نهائی نباید از7 تا 8 درصد تجاوز نماید وچیپسی كه به این ترتیب بدست می آید، ازلحاظ وزنی حدودا 25 درصد سیب زمینی تازه است.
پس از تهیه چیپس باید در اسرع وقت ( حد اكثر تا 20 دقیقه ) آن را بسته بندی نمود. چیپس را می‌توان در قوطی هایی با گنجایش های متفاوت بسته بندی نمود ولی در اغلب كارخانه ها چیپس در كاغذهای ضد رطوبت یا كیسه هایی از جنس سلوفان 50 تا 220 گرمی بسته بندی می‌گردد . در كارخانه های بزرگتر سعی می‌شود چیپس در فضایی از یك گاز خنثی مانند ازت بسته بندی شود.

مناسب برای:

اخذ وام بانکی از بانک ها و موسسات مالی اعتباری
گرفتن وام قرض الحسنه خود اشتغالی از صندوق مهر امام رضا
ارائه طرح به منظور استفاده از تسهیلات بنگاه‌های زود بازده
گرفتن مجوز‌های لازم از سازمان‌های دولتی و وزارت تعاون
ایجاد کسب و کار مناسب با درآمد بالا و کارآفرینی


طرح توجیهی مجموعه اطلاعاتی است که نشان دهنده کلیه اطلاعات مورد نیاز برای شروع یک کار تجاری تولیدی و یا خدماتی می باشد . اطلاعاتی از قبیل سرمایه مورد نیاز ، دستگاه ها و لوازم مورد نیاز ، میزان تولید سالیانه و ... تا میزان حقوق و دستمزد در این طرح ها تنظیم گردیده است . داشتن یک طرح توجیهی نه تنها برای افرادی که مایل به استفاده از تسهیلات بانکی هستند مفید می باشد بلکه برای افرا علاقه مند به راه اندازی کسب و کار نیز ضروری می باشد.